Parmigiano Reggiano 60 Mesi

Il viale del tramonto sembra segnato, ma lo sembra, in verità un rigurgito di vitalità. Tutto da scoprire, con una gamma di sentori talmente evoluti ma mai portati all’ esasperazione. Così quello che è vegetale diventa legnoso, quello che è tostato diventa affumicato, e quello che è etereo diventa sulfureo. Compare una intensa mineralita’, gli amminoacidi si fanno manifesti, con la tirosina che la fa da padrona.
Occorre prendere appunti tanto è ricca ed eterogenea la quantità di sentori.
Cena tra amici, appuntamento galante, o di ricordi….
La dottrina canonica degli abbinamenti lo pretende in “ contrapposizione “. Alternare quindi le durezze di questa perla gastronomica con le morbidezze di un vino o distillato.
Da cui un eccellente Marsala solera riserva, un superlativo Porto Tawny , o un rum scuro.Per le signore un passito di Pantelleria o un muffato Orvietano.