Parmigiano Reggiano 48 Mesi
La maturità diventa dominante. All’aspetto visivo il colore paglierino chiaro cede elementi cromatici a favore di una tonalità più ambrata. È indiscutibile una maggior compattezza e friabilita data dalla sua completa disidratazione, sia pur mantenendo comunque la sua tipica elasticità.
Le note olfattive gustative sono caratterizzate da una sublime concentrazione di sapori e aromi. Dolce salato amaro e acido si fondono in un concerto di strumenti musicali. Note ampiamente eteree, speziate calde e con retrogusto di noce moscata e chiodi di garofano.
Prodotto da meditazione, la complessità e ricchezza aromatica lo vuole in abbinamento con prodotti di pari importanza comunque siano vini o distillati o altro.
Porzionature a peso variabile
1/96
0,3 / 0,4 Kg
sottovuoto senza crosta sul piatto
1/64
0,5 / 0,6 Kg
sottovuoto senza crosta sul piatto
1/48
0,7 / 0,8 Kg
sottovuoto
1/40
0,9 / 1,0 Kg
sottovuoto
1/32
1,1 / 1,3 Kg
sottovuoto
1/24
1,5 / 1,8 Kg
sottovuoto
1/20
2,0 / 2,1 Kg
sottovuoto
1/16
2,4 / 2,7 Kg
sottovuoto
1/8
4,9 / 5,1 Kg
sottovuoto
1/4
9,9 / 10,2 Kg
sottovuoto
1/2
19,8 / 20,2 Kg
sottovuoto
